Кулинарная тема
- Автор темы Странник
- Дата начала
motoras
Старожил форума
Добавляем рис. Аккуратно. Ровным слоем выкладываем шумовкой. Чуть рыхлим. Не приглаживаем. Добавляем барбариса, солим немного, и зиру.
Давайте разберемся в физике процесса. Температуры искать лень, но поверье, каша выйдет при перегреве. Нужно с огнём быть аккуратным. Прям еле еле что бы горел. Температура на рисе должна быть менее 98 градусов. И так же момент, все масло у нас поднялись наверх. И рис готовится как бы больше в масле и на пару, чем в воде. Так что процесс не ускоряем поднятием температуры.
В барбариса кислота. Она сворачивает лишний крахмал.
Периодически помешивать будем ТОЛЬКО РИС! Остальное стараемся не трогать.
Помешали. Крышку закрыли. И так до готовности. Пробуем рис на соль. В зависимости от результата досаливаем или нет.
Засыпали рис в 19.15.
Давайте разберемся в физике процесса. Температуры искать лень, но поверье, каша выйдет при перегреве. Нужно с огнём быть аккуратным. Прям еле еле что бы горел. Температура на рисе должна быть менее 98 градусов. И так же момент, все масло у нас поднялись наверх. И рис готовится как бы больше в масле и на пару, чем в воде. Так что процесс не ускоряем поднятием температуры.
В барбариса кислота. Она сворачивает лишний крахмал.
Периодически помешивать будем ТОЛЬКО РИС! Остальное стараемся не трогать.
Помешали. Крышку закрыли. И так до готовности. Пробуем рис на соль. В зависимости от результата досаливаем или нет.
Засыпали рис в 19.15.
Вложения
Последнее редактирование:
motoras
Старожил форума
Чем удобен очаг. Два столика по краям. Плюс есть куда убрать крышку. .
Перемешиваем рис первый раз мы видим что он реально плавает в масле.
Ко мне пришла зверюга.
Перемешиваем рис первый раз мы видим что он реально плавает в масле.
Ко мне пришла зверюга.
Вложения
motoras
Старожил форума
Пиротехник
Старожил форума
Ну всё!Супер! Можно вопросы задавать! Саш! Расхожее мнение, что воды нужно на палец выше риса получается не верно?
Странник
Старожил форума
Ловим на слове.
motoras
Старожил форума
Все правильно. Не верно. Сам все видел.
Не забывайте что мы рис замочили за долго до готовки плова. И он в себя набрал много воды.
Последнее редактирование:
только прошу не обижаться! Вопрос остался: а почему не баранина, или, хотя бы, курдюк для запаха правильного? Я делаю "русско-исламский микс" - курдюк при обжарке, а мясо - свиное, так как оно мягче ...и значительно дешевле
).
motoras
Старожил форума
Да какая обида! Конечно баранина оно правильнее. Но конская цена на правильные кусочки заставляет смотреть в сторону говядины.только прошу не обижаться! Вопрос остался: а почему не баранина, или, хотя бы, курдюк для запаха правильного? Я делаю "русско-исламский микс" - курдюк при обжарке, а мясо - свиное, так как оно мягче ...и значительно дешевле
Курдюкк добавить можно. Не вопрос.
Вообще плов это свобода для творчества. Хоть из курицы, хоть из индейки.
Последнее редактирование:
Пиротехник
Старожил форума
Кроме цены, мне у баранины не нравится то, что немного остывшая становится несъедобно ( застывает бараний жир быстро)
motoras
Старожил форума
Согласен полностью! Жир тугоплавкий, если можно так выразится.
Сейчас не выдержал. Достал из холодильника плов и жую прям холодный. И ничего! А был бы курдюкк или баранина, то фиг бы я так ел не разогревая.
Пиротехник
Старожил форума
Недавно тоже холодный из холодильника трескал ночью!))))))
Странник
Старожил форума
Женя , хотя я и не гурман, но полность с тобой согласен.
Пиротехник
Старожил форума
А вроде хамон это целая нога? Ну ,в смысле, там к рульке ещё окорок должен быть приделан)))))))
Ну и весь рецепт ждём с нетерпением!
Moysha1968
Старожил форума
Недавно приехал с охоты, подсмотрел новый способ приготовления кучмачи.
Сначала предыстория, как я готовил раньше:
В большую глубокую сковороду или котелок с широким дном, заливал подсолнечное масло, после нагрева кидал в него мелко-мелко нарезанный кубиками лук и обжаривал почти до появления золотистой корочки.
В это же время достаточно мелко (примерно 3х2х1 см) нарезал печень, легкие (не всегда) и сердце.
Каждый из данных ингредиентов солю, перчу и перемешиваю.
Когда лук «созревал», клал сердце и легкие, перемешивал с луком и примерно минут через пять добавлял печенку.
Печень старался особо не пережаривать, чтобы она не была сухой.
Если блюдо по размеру получалось больше, чем то количество, которое сразу раскладывается по тарелкам, оставшуюся часть лучше переложить в кастрюлю, чтобы печень не засохла.
Продолжение следует…
Сначала предыстория, как я готовил раньше:
В большую глубокую сковороду или котелок с широким дном, заливал подсолнечное масло, после нагрева кидал в него мелко-мелко нарезанный кубиками лук и обжаривал почти до появления золотистой корочки.
В это же время достаточно мелко (примерно 3х2х1 см) нарезал печень, легкие (не всегда) и сердце.
Каждый из данных ингредиентов солю, перчу и перемешиваю.
Когда лук «созревал», клал сердце и легкие, перемешивал с луком и примерно минут через пять добавлял печенку.
Печень старался особо не пережаривать, чтобы она не была сухой.
Если блюдо по размеру получалось больше, чем то количество, которое сразу раскладывается по тарелкам, оставшуюся часть лучше переложить в кастрюлю, чтобы печень не засохла.
Продолжение следует…