Кулинарная тема

[motoras]

Да, треугольные вырезы по верхней кромке тоже хочу сделать, спасибо за советы!!

А Я наоборот сделал. Занял в трёх местах. И практически по всему периметру щель образовалась. Казан чуть выше сядет. Но это не страшно. Он на ушах и не должен сидеть. Где то на 3/4 нормально.

 

[motoras]

Завтра буду плов готовить. Сегодня купил все. Могу зафотать этапы. Выложить с ссылкой на время. Так сказать в прямом эфире. А, если кто то разобъет сообщением, то модераторы отредактируют или все в одно соединят.

 

[gromoverjetc]

Завтра буду плов готовить. Сегодня купил все. Могу зафотать этапы. Выложить с ссылкой на время. Так сказать в прямом эфире. А, если кто то разобъет сообщением, то модераторы отредактируют или все в одно соединят.

Это достойно отдельной темы...

Можно там прямо попросить воздержаться от комментариев до окончания...

 

[gromoverjetc]

А еще, кстати, картошку с мясом можно готовить как плов. Я хз, как это блюдо называется, делаешь как плов, только приправы пловной не надо, и морковку не соломкой, а шинкуешь, и кладешь позже...

Из домашнего тушняка вообще офигенно, и быстро.

 

[motoras]

А еще, кстати, картошку с мясом можно готовить как плов. Я хз, как это блюдо называется, делаешь как плов, только приправы пловной не надо, и морковку не соломкой, а шинкуешь, и кладешь позже...

Из домашнего тушняка вообще офигенно, и быстро.

Посмотреть вложение 98409Посмотреть вложение 98410Посмотреть вложение 98411Посмотреть вложение 98412

Все верно. У узбеков и др зирвак как для плова идет для многих блюд. Только специи различаются. Тоже не помню названия. Но смысл такой же. Основа одна. А рис, картошку, макароны можно добавлять. Но все-таки плов это вершина. Сытный. Вкусный. Не надоедает. Готовлю казан. Дней 5-6 сыты.


Сегодня посчитал по затратам. Мясо говядина шея на 1400р (2.8 кг примерно), рис 1.3 кг (250 р) , нут 250 гр (50р), литр хлопкового масла (250 р) , зира и барбарис на 100р. Лук 2,7 ГК, морковь 2,3 кг, чеснок 6 шт на 250 р. Перец свой с грядки. Итого примерно 2300-2500 в зависимости от плавания цен.

 

[Wdrakula]

Гречку как плов. А казане. Кому интересно - напишу. А в Десанте при случае приготовлю. Обещаю.

 

[Пиротехник]

Все верно. У узбеков и др зирвак как для плова идет для многих блюд. Только специи различаются. Тоже не помню названия. Но смысл такой же. Основа одна. А рис, картошку, макароны можно добавлять. Но все-таки плов это вершина. Сытный. Вкусный. Не надоедает. Готовлю казан. Дней 5-6 сыты.


Сегодня посчитал по затратам. Мясо говядина шея на 1400р (2.8 кг примерно), рис 1.3 кг (250 р) , нут 250 грн (50р), литр хлопковой масла (250 р) , зима и барбарис на 100р. Лук 2,7 ГК, морковь 2,3 кг, чеснок 6 шт на 250 р. Перец свой с грядки. Итого примерно 2300-2500 в зависимости от плавания цен.

А в ресторане 600 р небольшая порция!)))))))

 

[dialmi]

Вот вы, панимаишь, затейники ))) И сразу видно, что не против трудностей ))
Сам же я, зело ленив. Поэтому сегодня готовил "ленивые фаршированные перцы".
Сварить рис (Мистраль) грамм на 400-500, фарш говяжий грамм 600 (свежая вырезка) обжарить, отдельно жарится перец и помидоры, нарезанные кубиками (грамм по 600 каждого) и добавить чеснок и домашнюю аджику, по вкусу. Потом смешал все в одной большой сковороде и поджарил немного (масло кукурузное). Получилось примерно на 8 больших порций.

 

[vik]

Все верно. У узбеков и др зирвак как для плова идет для многих блюд. Только специи различаются. Тоже не помню названия. Но смысл такой же. Основа одна. А рис, картошку, макароны можно добавлять. Но все-таки плов это вершина. Сытный. Вкусный. Не надоедает. Готовлю казан. Дней 5-6 сыты.


Сегодня посчитал по затратам. Мясо говядина шея на 1400р (2.8 кг примерно), рис 1.3 кг (250 р) , нут 250 гр (50р), литр хлопкового масла (250 р) , зира и барбарис на 100р. Лук 2,7 ГК, морковь 2,3 кг, чеснок 6 шт на 250 р. Перец свой с грядки. Итого примерно 2300-2500 в зависимости от плавания цен.

А применение хлопкового масла видимо на любителя, или мне такое некачественное попалось. Был случай когда нам готовил плов истинный узбек, все покупал на рынке у своих в т ч и хлопковое масло. Так и у меня и у жены осталось впечатление испорченного именно им блюда. Все растительные масла можно отнести к техническим и хлопковое в этом ряду (на мой вкус) ближе к солидолу Возможно дезодорированное будет восприниматься по другому так же как и подсолнечное,оливковое сырое и дезодорат.

 

[motoras]

А применение хлопкового масла видимо на любителя, или мне такое некачественное попалось. Был случай когда нам готовил плов истинный узбек, все покупал на рынке у своих в т ч и хлопковое масло. Так и у меня и у жены осталось впечатление испорченного именно им блюда. Все растительные масла можно отнести к техническим и хлопковое в этом ряду (на мой вкус) ближе к солидолу Возможно дезодорированное будет восприниматься по другому так же как и подсолнечное,оливковое сырое и дезодорат.

Хлопковое масло дань уважения к оригиналу. Можно конечно обычное.

 

[motoras]

Погнали.
Нут замочил с вечера. Рис замочил в горячей воде сегодня утром. Овощи почистил вчера вечером. Мясо сейчас. Фото ингредиентов. Время 16.35

 

[motoras]

Переместился на веранду. Извиняюсь. Пока ремонта там нет.
Помыли и протерли казан. Фото горелки макс и минимум. Промежуточные режимы сами до думаете. Только центр горящий не оставляю.
Заливаем масло и нагреваем.
Время 16.45.

 

[motoras]

Обжариваем косточки с остатками мяса. Цель - вытащить аромат из косточек. Поэтому средний огонь. Так же это исправляет не очень хорошее масло. Так же масло можно поправить следующим образом - первую шелуху с лука, которая уже не сухая пережарить. Или пережарить луковицу и выкинуть.

 

[motoras]

Косточки обжарили. Вытащили.
Огонь на максимум. Нагреваем масло. Как понять готово масло или нет? Шумовку держим в масле и потом касается мяса. Если прилипает, то все гуд.
Наша цель - быстро обжарить мясо что бы весь сок в нём и запечатать. Мясо распределяем по всему казану. Не кучкуем. Даем время для образования корочки, только потом перемешиваем.
Мясо обжарили. Достаточно.до углей не нужно. Время 17.17.
Засыпаем лук. Весь.

 

[motoras]

Засыпали лук. Перемешали. Огонь убрали до 1/2 - 3/4. Перемешиваем до золотистого цвета. В Луке много воды. По этому процесс не быстрый.
Можно было ещё обжарить, но меня подгоняет время. Надо приготовить до 21.00 но так пойдет. Все равно лук растворится полностью и мы его в плове не увидим.
Готово. Время 17.32.
Засыпаем морковь.

 

[motoras]

Морковь обжариваем на среднем огне, помешивая, до такого состояния, что бы она размягчилась и чуть осела.
Готово. Время 17.39.
Ставим полный чайник и ждем. А пока солим, кладем нут, зиру, барбарис.

 

[motoras]

Заливаем кипятком. Как залили ждем, пробуем на соль. Если надо - досаливаем. И так иногда несколько раз. Кипятка столько, что бы почти покрыло содержимое.
Начинаем убавлять огонь что бы все было на грани закипания без крышки, а под крышкой кипело.
Хороший очаг видно тогда, когда вся поверхность Казана равномерно кипит, а не у стенок или в центре.
Соль отрегулировали. Положили чеснок и перец. Чуть притопили. Огонь отрегулировали на грани закипания без крышки, а с крышкой кипит. Закрываем крышкой и пару часов пинаем балду.
Время 17.56.

 

[motoras]

Конечно же балду не пинаем. Поглядываем за процессом. Возможно огонь чуть убавить или прибавить. Занимаемся рисом. Рисом заниматься я делегировал жене, а сам водочку с дюшесом дегустирую. Ведь у меня сегодня выходной! И в 21.00 я иду в баню!

 

[motoras]

Телефон править просто задолбал!

 

[motoras]

По поводу риса. Почему в горячей воде Я объяснял выше. Что мы имеем с 1200 гр риса. Все мы знаем что рис тяжелее воды и 1 кг риса легко входит в банку 1 л. После того как я замочил рис в горячей воде у меня получилась почти полная кастрюля 3 л риса.
Результат через час.