Копчение.

Размораживал, вроде корюшка, пожарил, вродя ряпушка.:)


IMG_3243.JPG
 
Корюшка это обычная рыба зачем ее дарить, а ряпушка это крутая рыба - это сиговые. А выглядят примерно одинаково.
Не много не в тему был в Ленинграде-Санкт-Петербурге институт ГОСниорх ( государственный научно-исследовательский институт озёрного и речного хозяйства) а при нем библиотека. В этой библиотеке случайно нашёл брошюру - рыбные блюда его императорского... 1872г там был рецепт приготовления ряпушки . Рецепт был до удивления прост : ряпушка ( чищенная и промытая укладывается в один ряд на неё укладывается репчатый лук ( нарезаный кольцами) один ряд . На один ряд 1 лавровый лист ( маленький ) и 3 горошины чёрного перца . Соль 0,5 чайной ложки на ряд. Тара берётся глубокая на 4-5 повторяющихся рядов рыба -лук , заливается водой все и доводится до кипения и оставляется на малом огне на 3-4 часа томления ,если вода выкипает добавляется кипячёная , чтобы лук был закрыт водой .Больше в блюдо не чего не добавляется! Вкуснее в жизни не чего не пробовал , а пробывал всякую от Камчатки до Калининграда ..... и от северного до южного .....
 
Последнее редактирование:
А мы сейчас отварную сухую-пересохшую рыбку кушать будем;)
Рецепт прост-заливаешь водой и варишь,чем дольше,тем лучше-можно с костями есть.
1581400849503.png
 

Вложения

  • 62700CEF-0105-4948-9DB9-71CE8D19F703.jpeg
    62700CEF-0105-4948-9DB9-71CE8D19F703.jpeg
    97.7 КБ · Просмотры: 150
  • CC18DB5D-521D-4844-9D24-8389D31D6340.jpeg
    CC18DB5D-521D-4844-9D24-8389D31D6340.jpeg
    79.9 КБ · Просмотры: 155
Начал делать коптилку с электростатикой,электронику заказал-не дорого.Под шкаф думаю приобрести мороз.ларь с верхним стеклом,если не продадут к тому времени другому ;)
Сегодня заготовил все на дымогенератор,завтра варить буду.
Замучался по скупкам кусок профиля 80Х80 искать-что то совсем дельного металла нет,да и не дельного тоже-видно уже все сдали:)
 
Притащил ларь,почти на место на балкон-нужно еще бардак разгрести и можно прикидывать куда д.генератор подводить.Спаять из пласт.труб экраны-аноды,поставить вешало-катод,испытать и ждать электронику. ;)
1667477919682.png

Кому интересно,могу ссылок накидать на комплектующие.
 
А чем коптильня с электростатики лучше просто ящика с дымогенератором?
 
Верх