Конус проверьте "на краску", как садится винт. Он может по первым ощущениям садиться нормально, но неплотно, неровно и т.д. Это может проявиться, когда будете затягивать... Очищаете и протираете насухо вал и винт. На конус вала продольно наносите линии краской, равномерно по окружности 4-6 рисок. Сейчас продаются нитрокрасочные маркеры, ими удобно. Можно и обычным свежим маркером, но разглядеть сложнее. Одеваете на вал винт без шпонки и несколько раз с усилием проворачиваете его на валу. По стертым полосам краски будет понятно, насколько конуса соответствуют друг другу. Где полоски стерлись, там прилегает...
Со шпонкой не заморачивайтесь сильно. По уму правильно выше написали, сталь 45. В идеале еще и нормализованная. По факту достаточно ст3, винт даже об камень не создаст момента, чтобы ее срезать... Скорее всего токаря вам ее из ст3 в любом случае сделают, только денег возьмут за "гемор с заготовкой и фрезеровкой"