Вкусности на гриле (или в гриле)

Щас:
250 мл рафинированного масла
1 ч ложка сах. песка
1/3 ч ложки соли
1 ст ложка лимонного сока ( возможно можно больше)
1 ч ложка горчицы ( с горкой, такой нашей нормальной)
1 яйцо
В банку 0,5, л заливаем масло, засыпаем всю х-ню,
яйцо аккуратно, что бы не разбить желток плюхаем туда же, вот потом самый главный секрет: блендером ручным аккуратно накрываем яйцо чашкой блендера и врубаем передачу и будет чудо , из щелей блендера полезет майонез!
Потом задача сразу всё не сожрать, а то плохо будет!))))))))
 
Пиротехник сказал(а):
Щас:
250 мл рафинированного масла
1 ч ложка сах. песка
1/3 ч ложки соли
1 ст ложка лимонного сока ( возможно можно больше)
1 ч ложка горчицы ( с горкой, такой нашей нормальной)
1 яйцо
В банку 0,5, л заливаем масло, засыпаем всю х-ню,
яйцо аккуратно, что бы не разбить желток плюхаем туда же, вот потом самый главный секрет: блендером ручным аккуратно накрываем яйцо чашкой блендера и врубаем передачу и будет чудо , из щелей блендера полезет майонез!
Потом задача сразу всё не сожрать, а то плохо будет!))))))))
Нажмите, чтобы раскрыть...

Жень, попробуй не всё яйцо, а только желток.
 
Пиротехник сказал(а):
Щас:
250 мл рафинированного масла
1 ч ложка сах. песка
1/3 ч ложки соли
1 ст ложка лимонного сока ( возможно можно больше)
1 ч ложка горчицы ( с горкой, такой нашей нормальной)
1 яйцо
В банку 0,5, л заливаем масло, засыпаем всю х-ню,
яйцо аккуратно, что бы не разбить желток плюхаем туда же, вот потом самый главный секрет: блендером ручным аккуратно накрываем яйцо чашкой блендера и врубаем передачу и будет чудо , из щелей блендера полезет майонез!
Потом задача сразу всё не сожрать, а то плохо будет!))))))))
Нажмите, чтобы раскрыть...
Чуть поправлю.
Миша правильно посоветовал только желток, только пару. Ну и сахар, соль горчицу лимон по вкусу. Потом все это блендером взбиваешь. И начинаешь добавлять масло постепенно. Доводишь до нужной консистенции. Чем больше масла, тем гуще майонез получается.
Только он не как магазинный получается. Например для бутербродов, когда хлеб мажешь майонезом и чутка кетчупом, сверху сосиски и сыр и в микроволновку, то майонез этот не пропитывает хлеб а как яйцо запекается.
 
motoras сказал(а):
Чуть поправлю.
Миша правильно посоветовал только желток, только пару. Ну и сахар, соль горчицу лимон по вкусу. Потом все это блендером взбиваешь. И начинаешь добавлять масло постепенно. Доводишь до нужной консистенции. Чем больше масла, тем гуще майонез получается.
Только он не как магазинный получается. Например для бутербродов, когда хлеб мажешь майонезом и чутка кетчупом, сверху сосиски и сыр и в микроволновку, то майонез этот не пропитывает хлеб а как яйцо запекается.
Нажмите, чтобы раскрыть...
Небольшое уточнение: масло не рафинированое а дезодарированое и как правтльно сказано выше масло вливается тоненькой струйкой или ложкой малыми порциями. Яйцо можно применять и целиком, просто с желтком он будет более густым. Уже лет шесть делаем сами, а до этого брал с нашего жир комбината, пока его продукцию то же не загубили. И еще есть одна фишка: если сразу не загустеет и произойдет расслаивание, то не паниковать и не выбрасывать. Поставить на какое то время (максимум до двух часов) в холодильник, после этого взабьется. Но все же очень много зависит от масла можно сказать основной показатель. Перебрали кучу сортов и для себя остановились на нескольких производителях.
 
vik сказал(а):
Небольшое уточнение: масло не рафинированое а дезодарированое и как правтльно сказано выше масло вливается тоненькой струйкой или ложкой малыми порциями. Яйцо можно применять и целиком, просто с желтком он будет более густым. Уже лет шесть делаем сами, а до этого брал с нашего жир комбината, пока его продукцию то же не загубили. И еще есть одна фишка: если сразу не загустеет и произойдет расслаивание, то не паниковать и не выбрасывать. Поставить на какое то время (максимум до двух часов) в холодильник, после этого взабьется. Но все же очень много зависит от масла можно сказать основной показатель. Перебрали кучу сортов и для себя остановились на нескольких производителях.
Нажмите, чтобы раскрыть...
А каких производителях?
 
Пиротехник сказал(а):
А каких производителях?
Нажмите, чтобы раскрыть...
Да. По маслу тоже интересно. Я беру самое обычное подсолнечное рафинированое. Вероятно на нерафинированом, к примеру оливковым ультра верджен, получится и лучше. Но уж больно "золотой" по цене выйдет.
 
vik сказал(а):
Небольшое уточнение: масло не рафинированое а дезодарированое и как правтльно сказано выше масло вливается тоненькой струйкой или ложкой малыми порциями. Яйцо можно применять и целиком, просто с желтком он будет более густым. Уже лет шесть делаем сами, а до этого брал с нашего жир комбината, пока его продукцию то же не загубили. И еще есть одна фишка: если сразу не загустеет и произойдет расслаивание, то не паниковать и не выбрасывать. Поставить на какое то время (максимум до двух часов) в холодильник, после этого взабьется. Но все же очень много зависит от масла можно сказать основной показатель. Перебрали кучу сортов и для себя остановились на нескольких производителях.
Нажмите, чтобы раскрыть...
Откройте пожалуйста секрет хорошего масла.
 
Раньше много работал с нашим жиркомбинатом поэтому с заводской технологей пришлось то же познакомиться. Так вот пока заводов производящих дезодорат было мало, наш поставял его по многим городам союза где выпускали майонез но не делали дезадорированного масла. Сейчас времена поменялись и мы в продаже видим больше дезодарата чем рафинированного и живого (холодного и горячего отжима). Мы стараемся закупать масло Аткарского маслозавода "Солнечная линия" у нас оно бывает в Магнитах но чаше в сезон уборки семечки поэтому берем сразу несколько ящиков. Когда его нет то берем "Третьяковское" то же получается неплохой результат, но у всех разные вкусовые предпочтения поэтому эксперимент наше все :) так же как в самогоноварении и рецептов гриля :) Остановились на рецепте: масла 350 мл, горчичный порощок 0,5 ч/л , 0,5ч/л соли, 2 ч/л сахара, 2 ст/л уксуса 9%, 2 яйца. В принципе это класический рецепт майонеза провансаль. Когда держали перепелок то делали на перепелинных яйцах, получается немного нежнее.
 
В преддверии завтрашнего прихода гостей в количестве более 20-и человек, начал готовить супчик из морепродуктов.
Пока до конца не решил, сделаю его по прежнему рецепту или с чем-нибудь поэкспериментирую.

AB088DDC-BF50-4C6E-A5B9-F78EF4D6981E.jpeg
34EDC88A-8366-419D-8E75-59725AA4E6BF.jpeg
 
Последнее редактирование:
motoras сказал(а):
А там нет креветок и кальмаров с мидиями!
Нажмите, чтобы раскрыть...

Саш, через пару.минут после рыбы (п.7) добавляю каракатиц и кальмаров.
Через 2-3 минуты бросаю коеветки.
Как только закипит, снимаю пенку и добавляю сливки.

Как только после этого суп закипит, тушу в нём горящее полено
и снимаю с огня.

Гребешки кладу после снятия с огня, когда температура в кастрюле градусов 90.
 
Strannik сказал(а):
Женя, был в Питере и нашёл ресторанчик как ты любишь. Рулька приготовлена хорошо, ну а раки бомба. Информация для Жителей Питера, Биржевой переулок д. 1. Сходите не пожалеете.Посмотреть вложение 86091чПосмотреть вложение 86092
Нажмите, чтобы раскрыть...
Что-то мне подсказывает что я именно этих раков знал при жизни,:)
 

Вложения

  • AB9F67EB-4C0F-4C86-8940-4BCA92C5E0E7.png
    AB9F67EB-4C0F-4C86-8940-4BCA92C5E0E7.png
    446.4 КБ · Просмотры: 104
Последнее редактирование:
Strannik сказал(а):
Там вроде были Ростовские. :)
Нажмите, чтобы раскрыть...
Во многие кафе-рестораны Санкт-Петербурга , поставляем рыбу и другие биоресурсы (только свежие и очень хорошего качества ) также помогаем смежникам из других регионов , пора как говорится поднимать рыбную промышленность с « кровавых колен» :) если , есть секундочка , могу рассказать историю своей жизни , о раках среде обитания , разновидностях ,способах добычи и орудий лова . Раки — моя любимая тема....
 
Последнее редактирование:
Для ответа нужно войти/зарегистрироваться

Пользователи онлайн

Всего: 185 (пользователей: 18, гостей: 167)
Верх