Все зависит от задач и места эксплуатации. У нас прогулочный катер и мы у себя сделали как на картинке. По планировке в носовой Каюте1 - 2 основных и 2 дополнительных спальных места,
в Каюте 2 - 2 + 2 спальных места, в кормовой каюте 3 - двуспальная кровать и диван. В рубке 1+1 спальных мест. Камбуз оставили на старом месте только снесли переборку. Гальюн перенесен на уровень палубы и стал более удобным. При планировке хотели сделать так, что-бы можно было пойти двумя семьями с детьми и не мешаться друг-другу, ну а если в мужской компании то комфортно до 8 человек. Так как район эксплуатации включает и Байкал, то старались сильно не увеличивать парусность, но при речной эксплуатации, сделали бы за рубкой кают-компанию и камбуз, как многие делают. По обстройке, как мне кажется самое простое, так это зашить фанерой. Про утепление тут тоже тема есть.
PS Я уже спрашивал, но еще раз хочу сказать, что в глобальные переделки стоит влазить если катер под ГИМС, но вот если под РРР и вам работать, то оставить как есть.