У меня приятель в институте так и делал. Слишком пахло уксусом. Мне не очень нравилось. С тех времён поэтому больше никогда не делал. Делали из карпа, у нас его завались тогда было. Покупал как-то на рынке, тоже голый уксус.
Это заблуждение. В морской рыбе полно паразитов. За редким исключением. Вроде как в тунце нет.
Это не так, к сожалению. Можно без ссылок обойдусь? По запросу куча инфы вываливается.
Почему едят строганину? Потому, что Мороз - 60 там где её едят)))))
Абсолютно верно!
Лет так 10 назад в питерском ресторане «Русская рыбалка« отведал строганину из стерлядки.
Вот не мог ты раньше написать? Летом стерлядку на уху сварил, тоже, конечно не плохо, но всё-таки)))))))))
Из стерлядки только 3 блюда признаю - строганина, уха, хантейка.
Боюсь что нет ничего подобного. Тут причина скорей всего в скорости Реза. Пример. Обороты ножевого вала у промышленного куттера для варёных колбас 3600 об диаметр ножей примерно 400 мм. Работают больше концы ножей. Зазор между чашой и концом ножа при таких размерах около 1,5 - 2 мм. Время для обработки (измельчения) ограничено - пока фарш не наберёт 18 градусов. Если больше - отёк. Самый маленький куттер что я видел - 50 л. Это примерно на 35 кг. А куттер меньше 50% загружать тоже нельзя. Не измельчить. Но там результат далёк от больших куттеров. Но как частнику для личных нужд пойдёт. Еще. Варёную колбасу мало измельчить. Её ещё в оболочку набить надо. Без воздуха. То есть вакуумным шприцом. Всё это не просто.
Вопрос набивки не стоит - это не для колбасы.
Ни фига себе вы тут страху нагнали))) хорошо, что я раньше не читал)))) )) приблуда с фото выше и обычный колбасный шприц за 4500р отлично справляются с задачей. Если не используете фосфаты отёк будет с вероятностью близкой к 100%.
Фосфаты само собой. Хотя раньше и без них справлялись.
Шкурку надо предварительно измельчить на мясорубке, потом в слабом растворе уксуса замочить. Шкурку в эмульсию измельчить даже на промышленном куттере не просто. С ней так работают. Сначала измельчают шкурку, её можно в процессе измельчения нагреть почти до 32 градусов. Потом её в холодильник. На следующий день шкурку готова к добавлению в колбасы.
Похоже я поторопился - сразу в мясорубку и в блендер. Попробую по вашему сделать. Только это не в колбасу, а в тушенку. Это попытка совместить любовь тещи и жены к желе в тушенке и ненависть дочерей к добавленной в тушенку свиной шкурке для образования крепко желированного бульона.
Да. Можно сделать иначе. Шкуру на сутки замочить в уксусе. Слабом. Потом промыт.ь. потом измельчать. Шкурка хорошо измельчается в блендере или комбайне (куттере) , если она слегка подморожена. Лучше, в нашем случае, полморозить после мясорубки. Но не "кирпичем", а тонким слоем по тазику или поддону размазать.
