motoras
Старожил форума
Начнемс. Подготовка. Свиные рульки, передние (которые большие), осмотреть, если есть остатки щетины - побрить газовой горелкой
.
Приготовить рассол. Расчет такой. На литр воды: чайная ложка соли, пол чайной ложки сахара. Специи чисто по вкусу, кто что любит. Я на 3-4 литра воды кладу столовую ложку черного молотого перца, столько же молотой горчицы, лаврушки (если не забуду), чеснока 2 головки (не чищу, просто раздавлю и все). Все это кипятим и ставим в холодильник остывать. Потом цедим. Получается не очень красивое варево.
Дальше начинаем шприцевать наши рульки. Просто обычным шприцом. Чем толще игла, тем лучше. Шприцуем примерно 10-15% от веса рульки, или на глаз, пока влезет. Вид конечно у шприцованых другой.
После этого укладываем рульки в кастрюлю или любую подходящую емкость, выливаем остаток рассола и убираем в холодильник на 10-30 часов.
Обычно я готовил так. Варил рульки на пару 1,5-2 часа в высоком чане (выше на фото) под крышкой на малом огне до температуры в центре рульки 85 градусов. Затем запекал в тандыре до хрустящей корочки.
Но несколько дней назад приобрел себе игрушку!
.
Приготовить рассол. Расчет такой. На литр воды: чайная ложка соли, пол чайной ложки сахара. Специи чисто по вкусу, кто что любит. Я на 3-4 литра воды кладу столовую ложку черного молотого перца, столько же молотой горчицы, лаврушки (если не забуду), чеснока 2 головки (не чищу, просто раздавлю и все). Все это кипятим и ставим в холодильник остывать. Потом цедим. Получается не очень красивое варево.
Дальше начинаем шприцевать наши рульки. Просто обычным шприцом. Чем толще игла, тем лучше. Шприцуем примерно 10-15% от веса рульки, или на глаз, пока влезет. Вид конечно у шприцованых другой.
После этого укладываем рульки в кастрюлю или любую подходящую емкость, выливаем остаток рассола и убираем в холодильник на 10-30 часов.
Обычно я готовил так. Варил рульки на пару 1,5-2 часа в высоком чане (выше на фото) под крышкой на малом огне до температуры в центре рульки 85 градусов. Затем запекал в тандыре до хрустящей корочки.
Но несколько дней назад приобрел себе игрушку!
Вложения
Последнее редактирование: